酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的，许多人只需一盘腌菜就能轻松干掉1碗白米饭，堪称“下饭神器”！
不过腌菜吃多了会对健康不利，严重的还可能会致癌。如何健康地吃腌菜？一起来看↓
与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症。 这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜，但并非吃腌菜就会致癌。
长期高盐饮食不利于血压控制，会增加患高血压风险，高血压也会增加患出血性中风的风险。
△某品牌酸豆角
腌菜通常都比较咸，作为最常见的下饭菜能增加食欲，容易让大家多吃主食，增加长胖的风险。
如果短时间摄入较多短期腌制蔬菜，还可能会亚硝酸盐中毒，出现胸闷、呼吸困难、头晕、头痛、呼吸急促、恶心、呕吐腹泻等症状，严重时会昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。 腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐问题上。
如果喜欢吃腌菜，就一定要减少食盐的用量，建议全天做菜的时候少放食盐，如果能将腌菜涮一下水再吃会更好。 可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、榨菜炒肉丝等。另外要限制食用频率，比如每周吃1~2次。 吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，比如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
市面上也出现了很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”。相比于普通腌菜，低盐腌菜更为健康，盐含量大多在6%以下。
来源：央视新闻微信公众号、科普中国、健康时报
初审：高靖宇 辛 卓
复审：苗福君
终审：李秀成 迟 名
